Архив за месяц: Март 2019

Пирожки

Наловчился печь пирожки с разной начинкой. Тесто получается мягкое и нежное, корочка хрусткая, начинки много, красота! Перекус с молоком для детей, самому съесть с утренним кофе ум один.

Молоко 300 мл. (офисная кружка) нагреть до состояния «чуть тёплое» (градусов 40), добавить три столовые ложки сахара, размешать. Всыпать 1 пакет сухих дрожжей (11 г), размешать, подождать минут 10 чтобы дрожжи заработали и образовалась пена. Добавить чайную ложку соли.

Добавить 900 мл (три офисных кружки) муки, размешать вилкой, добавить 100 мл. подсолнечного масла. Для пущей пышности можно добавлять предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло, а молоко заменить 10% сливками. Но может треснуть морда 🙂 Руками размешать тесто с маслом, как следует вымешивать пока не надо. Оставить на 15 минут чтобы в муке набухла клейковина. 

Как следует вымесить тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут подходить. Поднявшееся тесто вымесить, накрыть пленкой и убрать на 45 минут для второго подъёма. Тем временем приготовить начинку. Приправ и пряностей добавляйте смело. Например, капусту я тушил с карри. Варианты различные, на сколько хватит фантазии:

  • тушеная капуста
  • картофельное пюре
  • картофельное пюре с жареными грибами
  • тушёная тыква
  • густое варенье/конфитюр
  • рубленная курага и финики
  • яблоки кубиками
  • рубленое вареное яйцо с зеленым луком
  • рыбный фарш (да хоть консервированного тунца или скумбрию засунуть, если лень возиться)
  • мои любимые с горохом и хреном! 🙂 

Подошедшее во второй раз тесто вымесить и разделить на 25-30 частей. Я взвешиваю тесто на кухонных весах, делю на калькуляторе и взвешиваю кусочки, так получается ровно и быстро.

Каждый кусочек скатать в шарик и раскатать в блин миллиметров пять толщиной. Положить в центр блина столовую ложку начинки, завернуть полумесяцем, залепить края пальцами и положить на противень швом вниз. Получится два противня пирожков.

Дать пирожкам отстояться на противне минут 15. Для глянцевой корочки смазать поверхность взбитым пополам с водой яйцом. Для матовой корочки ничего не делать. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10-12 минут. Отгонять детей минут 15 пока пирожки не остынут и не дойдут до вкуса.

Как сделать творог дома

Молочная магия первого уровня — творог. Ниже рассказываю как сделать. Путём многих экспериментов и десятков литров молока, выяснил, что идеальный творог — это творог, сделанный из свежего фермерского молока и специальной закваски. Именно его я сейчас и делаю для семьи и всех желающих. Но вам такой не надо, слишком хлопотно. Нужна закваска — специальная культура молочно-кислых бактерий, термометр для измерения температуры молока и фермерское молоко. В условиях города добыть такое молоко тот ещё квест. К тому же фермерское молоко нужно пастеризовать — нагреть строго до определенной температуры на водяной бане и затем быстро охладить. Вот точно вам так заморачиваться не нужно, поэтому ниже два простых проверенных рецепта, как дома сделать творог без всех этих моих заморочек 🙂

Рецепт №1. Быстрый и «кислый»

Нам понадобится: 

  • Молоко 3-4 литра, смотрите по объёму кастрюли.
  • Лимонная кислота 2 чайные ложки, либо сок целого лимона, либо 50 мл. 6-9% уксуса, либо 2 чайные ложки уксусной эссенции, разведенной в 50 мл воды.
  • Шумовка, такая большая плоская «ложка-половник» с дырками.
  • Дуршлаг. Полукруглая фигня с дырками.
  • Квадратный метр марли, продаётся в аптеке.

Молоко медленно довести до кипения, но не кипятить. В момент закипания добавить любую «кислоту» из списка выше, вымешать шумовкой до образования сгустка и отделения молочной сыворотки — такой светло-зелёной жидкости. Важно не переборщить с температурой и временем варки, иначе творог получится резиновый. Минут 10-15 прогревания и помешивания на самом маленьком огне, на мой взгляд, достаточно. Ждём пока полностью остынет! Далее шумовкой выложить крупные сгустки творога на сложенную в два слоя в дуршлаге марлю и вылить остатки с мелкими фракциями туда же. Завязать марлю за четыре угла веревкой и подвесить для стекания сыворотки часа на четыре, но, лучше всего на ночь, утром будет готовый творог. Сыворотку не выливайте, ценная вещь для выпечки, сыра и много ещё чего, чуть позже расскажу.

Рецепт №1. Медленный и «сладкий»

Понадобится всё, что выше, кроме «кислоты» + кефир.

Смешайте в кастрюле или чашке мультиварки шумовкой 2-3 литра молока с литром кефира, оставьте на 1,5-2 суток на кухне. Ваше молоко полностью сквасится в замечательную вкусную простоквашу. По консистенции должно получиться как желе по всему объёму. Если не получилось, ваше молоко и/или кефир фигня, пробуйте другие. Медленно (!) нагреваем получившуюся простоквашу не давая закипеть. Будет образовываться пена, это нормально. Важно держать простоквашу минут 15-20 на грани кипения, но не выше. Чтобы получилось совсем хорошо, нужен термометр, но я про него писать не буду 🙂 Критерий «достаточно» — творожный сгусток будет сверху, а снизу чистая сыворотка. Как получилось, вытаскиваем кастрюлю на балкон до полного охлаждения, затем выкладываем шумовкой творог на два слоя марли, сливаем остатки из кастрюли туда же, собираем за 4 угла, связываем веревкой и подвешиваем для стекания сыворотки часа на 4 или на ночь.

Книги февраля

Йаэль Адлер «Что скрывает кожа. 2 квадратных метра, которые диктуют, как нам жить»

Тётенька-автор — практикующий дерматолог, написала интересную научно-популярную книжку про кожу и большую кучу всяких кожных проблем, а также что делать, чтобы этих проблем избежать или уменьшить. Не забыла про питание, серьезно влияющее на состояние нашего самого большого органа, и про секс, с его воздействием на слизистые и рецепторы, и ещё много про что. Отлично зашла книжка в аудиоверсии во время пеших прогулок. P.S. Забудьте про солярий — рак, ОПАСНОСТЕ!

Дэми Хьюман «Сад планетарного типа GR-07»

Расы разумных существ в галактике живут на планетах-ульях, таких многоуровневых структурах из бетона и стали. И только некоторые планеты полностью превращены в сады с первозданной природой. Разумные существа прилетают на планеты-сады отдохнуть и посмотреть красоту. Ухаживают за садами местные планетные существа, ставшие почётными садоводами. И только на планете GR-07, третьей планете от Солнца, очень агрессивные и воинственные горе-садоводы полностью истребили планету до состояния руин и выжженной пустыни. Разумные существа, конечно, восстановили на этой планете природу, а садоводов-землян поселили в резервацию, чтобы они снова не испоганили планету. Но в конце прекрасных разумных существ ждёт сюрприз.

Нил Гейман «Никогде»

Один вялый лондонский молодой человек-подкаблучник вдруг внезапно оказывается втянутым в историю с обитателями параллельной реальности — Нижнего Лондона. История сия про месть, плохого ангела и еще более нехороших его подручных, хороших крыс, обратно нехороших вампиров, нейтральных монахов и других колоритных персонажей. Книга понравилась, главный герой из вялого тюфяка становится воином, плохие существа наказаны, а хороших ждут новые приключения.

Джордж Р.Р. Мартин сотоварищи «Бегство охотника»

Планета Сан-Паулу населена выходцами из стран Латинской Америки с Земли. Такая Мексика, только на другой планете. И вот наш герой — непрерывно бухающий чувак-геолог, по пьяной лавочке прирезал в баре местную шишку и свалил от полиции в дикие горы. Авось руду найдет, бабла поднимет, пока в городе всё поуляжется. Заложил чувак заряд, пробу грунта взять, а из дырки в земле как полезли инопланетяне. А дальше начинается всё самое интересное, не буду спойлерить. Добротная книжка, в целом она не про инопланетян, а про то, что чувак у себя в голове думает, к каким выводам приходит и что делает.