Архив метки: кулинария

Булочка-ромашка

Пеку сейчас уже третью булку по просьбе домашних, а значит пришла пора поделиться проверенным рецептом сдобной булочки-ромашки. Спасибо, Вера, за рецепт и руководство. Понадобится вот что:

  • мука 500 г
  • дрожжи 5 г сухих или 15 г мокрых
  • соль 6-7 г
  • сахар 60 г
  • масло сливочное 50 г
  • яйца 2 шт.
  • молоко 100 мл.
  • вода 100 мл.

1) Вскипятить молоко, добавить воду, соль и сахар, тщательно размешать до растворения и дать остыть. Для остывания я вытащил сотейник на балкон, благо там сейчас +5. 

2) Смешать вилкой муку, дрожжи и яйца со смесью остывшего молока, воды, соли и сахара. Дать постоять 20 минут. 

3) Вымесить тесто, постепенно добавляя сливочное масло по чайной ложке. Тесто будет слоиться, это нормально, продолжайте вымешивать до однородного и эластичного состояния теста. Тесто не должно сильно прилипать к рукам, если надо, добавьте немного муки, самую малость. 

4) Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить на 2 часа. 

5) Вымесите тесто, разделите на 12 одинаковых кусочков, скатайте каждый в шарик. Затем расплющите шарик в толстый блин и собирайте блин от края к центру, как для хинкали. Переверните получившийся «хинкаль» шляпкой вверх и сформируйте маленькую круглую булочку. Повторите 12 раз. 

6) Смажьте сливочным маслом круглую форму. Я взял сковороду с отсоединяющейся ручкой. Уложите булочки в форму по кругу и в центр. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 1,5 часа. 

7) По желанию смажьте булочки взболтанным яйцом для глянцевой корочки, или не смазывайте для матовой. Я не смазывал. Сбрызните булочки водой.

8) Предварительно разогрейте духовку до 230-200 градусов.

9) Поставьте форму на решётку духовки на самый нижний ярус, на дно духовки закиньте 10-12 кубиков льда для пара и сразу же закройте духовку.

10) Выпекайте 20-15 минут. Ориентируйтесь на цвет шляпки булочек.

Булочки отлично заходят с молоком и чаем. На днях ходили с такой булочкой в гости. С ещё тёплой, с пылу с жару. Пока ехали в такси, думал слюной захлебнусь, так вкусно пахло. Булочка в гостях ушла на ура. Приятного чаепития!

Куриный суп с самодельной лапшой

Рассказываю только про то, что хорошо получилось. Готовил куриный супчик с самодельной лапшой. Детям очень понравился, ели его на завтрак, обед и ужин. Вот что нужно:

  • Курагрудь с кожей и костями
  • Морковь средней величины
  • Соль 2 ч.л.
  • Растительное масло несколько ст.л.
  • Лавровый лист 3-5
  • Мука 1 стакан
  • Яйцо 1 шт.
  • Укроп зеленый

1) Куругрудь залил 3,5 литрами холодной воды, посолил и довёл до кипения, снял пену, убавил огонь до минимума и варил минут 40. 2) Разбил яйцо в стакан, долил воды до 1/3, вылил в миску с мукой, посолил, вымесил крутое тесто, накрыл плёнкой и отложил на полчаса. 3) Морковь натёр на самой мелкой тёрке и минут 5-7 пассеровал в масле. 4) Бульон остудил не вынимая куру. Затем вынул куру из бульона, мясо отделил от костей и кожи и мелко нарубил, вернул мясо обратно в бульон, кости и кожу отдал уличным собачкам. 5) Разделил тесто на 5 частей, раскатал в тонкие блинчики и сушил по 30 секунд с каждой стороны на сухой сковородке. Я использовал блинную сковородку, у нее диаметр большой. 6) Разрезал блин на полоски шириной сантиметра 3-4, сложил полоски стопкой и мелко-мелко нарубил поперек на лапшу. 7) Вскипятил бульон с курой, добавил морковь и лапшу, снова довёл до кипения, снял с огня (здесь можно попробовать на соль и добавить, если надо), добавил мелконарубленный укроп (замороженный, другого не было) и лаврушку, накрыл крышкой и оставил доходить до вкуса на 15-20 минут.

Такой супчик едал я только в далёком детстве, мама и бабушка готовили. И вот сейчас я его вспомнил, приготовил своим детям и это хорошо.

Быстрый пшенично-ржаной хлеб

Изготовил пару пшенично-ржаных хлебов с хмели-сунели. Делал вот как, взял:

1 стакан (использую офисную кружку 300 мл.) ржаной муки
2 стакана пшеничной муки
1 стакан воды
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. хмели-сунели
2 ст. л. сахара
4 ст.л. подсолнечного масла

Стакан ржаной можно заменить на пшеничную, будет белый хлеб, но мне ржаной больше нравится. Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое, но как-то оно у меня всё съелось, забываю купить. Хмели-сунели заменить на любую другую сухую травяную приправу, которая без соли и глутамата внутри.

1) Развёл в мелкой плошке дрожжи и шепотку сахара в паре ст. ложек воды. 2) Как только дрожжи заработали и дали немного пены, налил в миску воду, добавил муки, дрожжи, соль, сахар, размешал как следует вилкой чтобы вся мука оказалась задействована в тесте. 3) Добавил в тесто масло, вымесил рукой, оставил на 30 мин. отдыхать, пошёл работать. 4) Размял тесто на столе руками как следует, накрыл полотенцем, оставил на час подниматься, заварил чаю, пошёл работать. 5) Поднявшееся тесто снова вымесил, раскатал толстой колбасой, разделил на две части, каждую часть раскатал в лепёшку и скрутил рулетом. Получилось два батона, выложил их на противень, предварительно застеленный спецковриком (заказывал на Али).

6) Оставил на 40 минут расстаиваться и пошел работать. 7) Сделал канцелярским ножом на каждом батоне несколько надрезов под углом. Только разрезы, вроде как, надо было сделать до расстойки. Я дятел. 8) В разогретую до 220 градусов духовку на самый нижний уровень засунул противень с хлебом, на дно духовки закинул десяток кубиков льда для пара. 9) Через 15 минут неплотно накрыл каждый батон фольгой, выпекал в общей сложности 40 минут. 

В прошлый раз верх верх фольгой не закрывал и лёд не добавлял, ничего не сгорело, но корочка получилась довольно толстая и тёмная, на любителя.

Оксана Путан «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Не нашел в электронном виде, пришлось купить бумажную и не пожалел. Бабушка Оксана рассказывает своей внучке основы кулинарии, перемежая кухонные премудрости интересными и забавными разговорами за жизнь. От чего кухонные дела становятся совсем не скучными и вовсе не страшными. Это не сборник рецептов, хотя рецепты в книге есть, это повествование о том, что происходит во время готовки разных продуктов и что нужно сделать, чтобы вышло хорошо. Сделать играючи, танцуя. После прочтения этой небольшой книги вы научитесь печь хлеб, блины, оладья, сырники, делать пельмени, варить супы, готовить овощи, рыбу, котлеты и побеждать кухонную рутину. Хорошая книга, получил удовольствие.

Купить книгу:

Фалафель

Обнаружил дома мешок нута, решил приготовить фалафель. Фёдор Тимофеич говорит, получилось — пальчики оближешь.

Рецепт:

  • (1) замачиваем нут на ночь, он увеличится в объеме в 2,5 раза
  • (2) закидываем порциями в блендер нут, репчатый лук, чеснок (по желанию), специи и зелень
  • (3) добавляем муку так, чтобы можно было вылепить котлетки со спичечный коробок (4) жарим на сковороде на растительном масле, масла наливать ~ на сантиметр
  • (5) выкладываем фалафель на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Едим, макая в соус из хумуса, сметаны, томатного, чили, соевого на свой вкус. Я делаю котлеты столовой ложкой, а выкладываю на сковороду двумя деревянными лопатками.

Специи: использую зиру, кориандр, черный перец, карри. Можно класть чили, паприку или любую готовую смесь, да хоть бы и для шашлыка.

Зелень: мелко-измельченный пучок укропа и петрушки. С кинзой было бы совсем хорошо. Да хоть бы и свежей мяты с базиликом положить, вреда не будет.

Хитрый китайский омлет

lwfu7iappk

Спрашивали про хитрый китайский омлет, который мы с Васильком сегодня готовили. Рассказываю, называется это Сихунши Чао Цзидань 🙂 Яйца готовятся отдельно, помидоры отдельно, затем вместе.

Разогреваешь на сковороде растительное (кунжутное, оливковое, подсолнечное) масло, тем временем взбиваешь в миске яйца с молоком. Вливаешь яйца в разогретое масло и быстро-быстро лопаточкой мешаешь, разделяешь, переворачиваешь. Яйца прихватываются и получаются такие желтые воздушные комочки размером в 2-3 сантиметра. Выкладываешь яичные комочки в отдельную миску.

В ту же сковороду доливаешь, если надо масло, обжариваешь мелко крошеный зубчик чеснока (по желанию) и немного корня имбиря (по желанию), добавляешь резаные помидоры, щепотку черного перца, чуть соли и немного сахара. Эти китайцы любят добавлять сахар, что с них взять 🙂 Соевый соус, белый уксус или вино по желанию. Если добавляешь соевый соус, можно не солить.

Обжариваешь до консистенции когда помидоры развалятся и добавляешь яичные комочки, перемешиваешь, накрываешь крышкой, убавляешь огонь и томишь еще минуту. Осталось посыпать зеленым луком/укропом/петрушкой (по желанию). Готово!