Архив метки: рецепт

Пирожки

Наловчился печь пирожки с разной начинкой. Тесто получается мягкое и нежное, корочка хрусткая, начинки много, красота! Перекус с молоком для детей, самому съесть с утренним кофе ум один.

Молоко 300 мл. (офисная кружка) нагреть до состояния «чуть тёплое» (градусов 40), добавить три столовые ложки сахара, размешать. Всыпать 1 пакет сухих дрожжей (11 г), размешать, подождать минут 10 чтобы дрожжи заработали и образовалась пена. Добавить чайную ложку соли.

Добавить 900 мл (три офисных кружки) муки, размешать вилкой, добавить 100 мл. подсолнечного масла. Для пущей пышности можно добавлять предварительно растопленное и охлажденное сливочное масло, а молоко заменить 10% сливками. Но может треснуть морда 🙂 Руками размешать тесто с маслом, как следует вымешивать пока не надо. Оставить на 15 минут чтобы в муке набухла клейковина. 

Как следует вымесить тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут подходить. Поднявшееся тесто вымесить, накрыть пленкой и убрать на 45 минут для второго подъёма. Тем временем приготовить начинку. Приправ и пряностей добавляйте смело. Например, капусту я тушил с карри. Варианты различные, на сколько хватит фантазии:

  • тушеная капуста
  • картофельное пюре
  • картофельное пюре с жареными грибами
  • тушёная тыква
  • густое варенье/конфитюр
  • рубленная курага и финики
  • яблоки кубиками
  • рубленое вареное яйцо с зеленым луком
  • рыбный фарш (да хоть консервированного тунца или скумбрию засунуть, если лень возиться)
  • мои любимые с горохом и хреном! 🙂 

Подошедшее во второй раз тесто вымесить и разделить на 25-30 частей. Я взвешиваю тесто на кухонных весах, делю на калькуляторе и взвешиваю кусочки, так получается ровно и быстро.

Каждый кусочек скатать в шарик и раскатать в блин миллиметров пять толщиной. Положить в центр блина столовую ложку начинки, завернуть полумесяцем, залепить края пальцами и положить на противень швом вниз. Получится два противня пирожков.

Дать пирожкам отстояться на противне минут 15. Для глянцевой корочки смазать поверхность взбитым пополам с водой яйцом. Для матовой корочки ничего не делать. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10-12 минут. Отгонять детей минут 15 пока пирожки не остынут и не дойдут до вкуса.

Как сделать творог дома

Молочная магия первого уровня — творог. Ниже рассказываю как сделать. Путём многих экспериментов и десятков литров молока, выяснил, что идеальный творог — это творог, сделанный из свежего фермерского молока и специальной закваски. Именно его я сейчас и делаю для семьи и всех желающих. Но вам такой не надо, слишком хлопотно. Нужна закваска — специальная культура молочно-кислых бактерий, термометр для измерения температуры молока и фермерское молоко. В условиях города добыть такое молоко тот ещё квест. К тому же фермерское молоко нужно пастеризовать — нагреть строго до определенной температуры на водяной бане и затем быстро охладить. Вот точно вам так заморачиваться не нужно, поэтому ниже два простых проверенных рецепта, как дома сделать творог без всех этих моих заморочек 🙂

Рецепт №1. Быстрый и «кислый»

Нам понадобится: 

  • Молоко 3-4 литра, смотрите по объёму кастрюли.
  • Лимонная кислота 2 чайные ложки, либо сок целого лимона, либо 50 мл. 6-9% уксуса, либо 2 чайные ложки уксусной эссенции, разведенной в 50 мл воды.
  • Шумовка, такая большая плоская «ложка-половник» с дырками.
  • Дуршлаг. Полукруглая фигня с дырками.
  • Квадратный метр марли, продаётся в аптеке.

Молоко медленно довести до кипения, но не кипятить. В момент закипания добавить любую «кислоту» из списка выше, вымешать шумовкой до образования сгустка и отделения молочной сыворотки — такой светло-зелёной жидкости. Важно не переборщить с температурой и временем варки, иначе творог получится резиновый. Минут 10-15 прогревания и помешивания на самом маленьком огне, на мой взгляд, достаточно. Ждём пока полностью остынет! Далее шумовкой выложить крупные сгустки творога на сложенную в два слоя в дуршлаге марлю и вылить остатки с мелкими фракциями туда же. Завязать марлю за четыре угла веревкой и подвесить для стекания сыворотки часа на четыре, но, лучше всего на ночь, утром будет готовый творог. Сыворотку не выливайте, ценная вещь для выпечки, сыра и много ещё чего, чуть позже расскажу.

Рецепт №1. Медленный и «сладкий»

Понадобится всё, что выше, кроме «кислоты» + кефир.

Смешайте в кастрюле или чашке мультиварки шумовкой 2-3 литра молока с литром кефира, оставьте на 1,5-2 суток на кухне. Ваше молоко полностью сквасится в замечательную вкусную простоквашу. По консистенции должно получиться как желе по всему объёму. Если не получилось, ваше молоко и/или кефир фигня, пробуйте другие. Медленно (!) нагреваем получившуюся простоквашу не давая закипеть. Будет образовываться пена, это нормально. Важно держать простоквашу минут 15-20 на грани кипения, но не выше. Чтобы получилось совсем хорошо, нужен термометр, но я про него писать не буду 🙂 Критерий «достаточно» — творожный сгусток будет сверху, а снизу чистая сыворотка. Как получилось, вытаскиваем кастрюлю на балкон до полного охлаждения, затем выкладываем шумовкой творог на два слоя марли, сливаем остатки из кастрюли туда же, собираем за 4 угла, связываем веревкой и подвешиваем для стекания сыворотки часа на 4 или на ночь.

Хитрый китайский омлет

lwfu7iappk

Спрашивали про хитрый китайский омлет, который мы с Васильком сегодня готовили. Рассказываю, называется это Сихунши Чао Цзидань 🙂 Яйца готовятся отдельно, помидоры отдельно, затем вместе.

Разогреваешь на сковороде растительное (кунжутное, оливковое, подсолнечное) масло, тем временем взбиваешь в миске яйца с молоком. Вливаешь яйца в разогретое масло и быстро-быстро лопаточкой мешаешь, разделяешь, переворачиваешь. Яйца прихватываются и получаются такие желтые воздушные комочки размером в 2-3 сантиметра. Выкладываешь яичные комочки в отдельную миску.

В ту же сковороду доливаешь, если надо масло, обжариваешь мелко крошеный зубчик чеснока (по желанию) и немного корня имбиря (по желанию), добавляешь резаные помидоры, щепотку черного перца, чуть соли и немного сахара. Эти китайцы любят добавлять сахар, что с них взять 🙂 Соевый соус, белый уксус или вино по желанию. Если добавляешь соевый соус, можно не солить.

Обжариваешь до консистенции когда помидоры развалятся и добавляешь яичные комочки, перемешиваешь, накрываешь крышкой, убавляешь огонь и томишь еще минуту. Осталось посыпать зеленым луком/укропом/петрушкой (по желанию). Готово!