Архив метки: сдоба

Булочка-ромашка

Пеку сейчас уже третью булку по просьбе домашних, а значит пришла пора поделиться проверенным рецептом сдобной булочки-ромашки. Спасибо, Вера, за рецепт и руководство. Понадобится вот что:

  • мука 500 г
  • дрожжи 5 г сухих или 15 г мокрых
  • соль 6-7 г
  • сахар 60 г
  • масло сливочное 50 г
  • яйца 2 шт.
  • молоко 100 мл.
  • вода 100 мл.

1) Вскипятить молоко, добавить воду, соль и сахар, тщательно размешать до растворения и дать остыть. Для остывания я вытащил сотейник на балкон, благо там сейчас +5. 

2) Смешать вилкой муку, дрожжи и яйца со смесью остывшего молока, воды, соли и сахара. Дать постоять 20 минут. 

3) Вымесить тесто, постепенно добавляя сливочное масло по чайной ложке. Тесто будет слоиться, это нормально, продолжайте вымешивать до однородного и эластичного состояния теста. Тесто не должно сильно прилипать к рукам, если надо, добавьте немного муки, самую малость. 

4) Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить на 2 часа. 

5) Вымесите тесто, разделите на 12 одинаковых кусочков, скатайте каждый в шарик. Затем расплющите шарик в толстый блин и собирайте блин от края к центру, как для хинкали. Переверните получившийся «хинкаль» шляпкой вверх и сформируйте маленькую круглую булочку. Повторите 12 раз. 

6) Смажьте сливочным маслом круглую форму. Я взял сковороду с отсоединяющейся ручкой. Уложите булочки в форму по кругу и в центр. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 1,5 часа. 

7) По желанию смажьте булочки взболтанным яйцом для глянцевой корочки, или не смазывайте для матовой. Я не смазывал. Сбрызните булочки водой.

8) Предварительно разогрейте духовку до 230-200 градусов.

9) Поставьте форму на решётку духовки на самый нижний ярус, на дно духовки закиньте 10-12 кубиков льда для пара и сразу же закройте духовку.

10) Выпекайте 20-15 минут. Ориентируйтесь на цвет шляпки булочек.

Булочки отлично заходят с молоком и чаем. На днях ходили с такой булочкой в гости. С ещё тёплой, с пылу с жару. Пока ехали в такси, думал слюной захлебнусь, так вкусно пахло. Булочка в гостях ушла на ура. Приятного чаепития!