Архив метки: хлеб

Булочка-ромашка

Пеку сейчас уже третью булку по просьбе домашних, а значит пришла пора поделиться проверенным рецептом сдобной булочки-ромашки. Спасибо, Вера, за рецепт и руководство. Понадобится вот что:

  • мука 500 г
  • дрожжи 5 г сухих или 15 г мокрых
  • соль 6-7 г
  • сахар 60 г
  • масло сливочное 50 г
  • яйца 2 шт.
  • молоко 100 мл.
  • вода 100 мл.

1) Вскипятить молоко, добавить воду, соль и сахар, тщательно размешать до растворения и дать остыть. Для остывания я вытащил сотейник на балкон, благо там сейчас +5. 

2) Смешать вилкой муку, дрожжи и яйца со смесью остывшего молока, воды, соли и сахара. Дать постоять 20 минут. 

3) Вымесить тесто, постепенно добавляя сливочное масло по чайной ложке. Тесто будет слоиться, это нормально, продолжайте вымешивать до однородного и эластичного состояния теста. Тесто не должно сильно прилипать к рукам, если надо, добавьте немного муки, самую малость. 

4) Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить на 2 часа. 

5) Вымесите тесто, разделите на 12 одинаковых кусочков, скатайте каждый в шарик. Затем расплющите шарик в толстый блин и собирайте блин от края к центру, как для хинкали. Переверните получившийся «хинкаль» шляпкой вверх и сформируйте маленькую круглую булочку. Повторите 12 раз. 

6) Смажьте сливочным маслом круглую форму. Я взял сковороду с отсоединяющейся ручкой. Уложите булочки в форму по кругу и в центр. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 1,5 часа. 

7) По желанию смажьте булочки взболтанным яйцом для глянцевой корочки, или не смазывайте для матовой. Я не смазывал. Сбрызните булочки водой.

8) Предварительно разогрейте духовку до 230-200 градусов.

9) Поставьте форму на решётку духовки на самый нижний ярус, на дно духовки закиньте 10-12 кубиков льда для пара и сразу же закройте духовку.

10) Выпекайте 20-15 минут. Ориентируйтесь на цвет шляпки булочек.

Булочки отлично заходят с молоком и чаем. На днях ходили с такой булочкой в гости. С ещё тёплой, с пылу с жару. Пока ехали в такси, думал слюной захлебнусь, так вкусно пахло. Булочка в гостях ушла на ура. Приятного чаепития!

Быстрый пшенично-ржаной хлеб

Изготовил пару пшенично-ржаных хлебов с хмели-сунели. Делал вот как, взял:

1 стакан (использую офисную кружку 300 мл.) ржаной муки
2 стакана пшеничной муки
1 стакан воды
1,5 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1,5 ч.л. хмели-сунели
2 ст. л. сахара
4 ст.л. подсолнечного масла

Стакан ржаной можно заменить на пшеничную, будет белый хлеб, но мне ржаной больше нравится. Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое, но как-то оно у меня всё съелось, забываю купить. Хмели-сунели заменить на любую другую сухую травяную приправу, которая без соли и глутамата внутри.

1) Развёл в мелкой плошке дрожжи и шепотку сахара в паре ст. ложек воды. 2) Как только дрожжи заработали и дали немного пены, налил в миску воду, добавил муки, дрожжи, соль, сахар, размешал как следует вилкой чтобы вся мука оказалась задействована в тесте. 3) Добавил в тесто масло, вымесил рукой, оставил на 30 мин. отдыхать, пошёл работать. 4) Размял тесто на столе руками как следует, накрыл полотенцем, оставил на час подниматься, заварил чаю, пошёл работать. 5) Поднявшееся тесто снова вымесил, раскатал толстой колбасой, разделил на две части, каждую часть раскатал в лепёшку и скрутил рулетом. Получилось два батона, выложил их на противень, предварительно застеленный спецковриком (заказывал на Али).

6) Оставил на 40 минут расстаиваться и пошел работать. 7) Сделал канцелярским ножом на каждом батоне несколько надрезов под углом. Только разрезы, вроде как, надо было сделать до расстойки. Я дятел. 8) В разогретую до 220 градусов духовку на самый нижний уровень засунул противень с хлебом, на дно духовки закинул десяток кубиков льда для пара. 9) Через 15 минут неплотно накрыл каждый батон фольгой, выпекал в общей сложности 40 минут. 

В прошлый раз верх верх фольгой не закрывал и лёд не добавлял, ничего не сгорело, но корочка получилась довольно толстая и тёмная, на любителя.